 |
|
Espirituosos |
|
El pacharán es un licor de 25º - 30 º obtenido de la maceración de pacharán o endrinas en anís, de color rojizo dulce, posee Denominación Específica desde 1988, ya que se elabora únicamente con endrinas obtenidas del arbusto "PRUNUS SPINOSA, L."
Se conoce la existencia de licor de endrinas desde la edad media así por ejemplo la reina Blanca de Navarra estando enferma tomo licor de endrinas con fines medicinales.
La elaboración del pacharán tal y como la conocemos actualmente se remonta la siglo XIX aunque producción era eminentemente artesanal. La presencia de pacharaneras vendiendo endrinas en los mercados de Iruña (Pamplona) era muy habitual. Hasta el siglo XX no comienza la producción industrial, hoy día se elaboran unos 9 millones de litros.
Como en todos los casos el pacharán no es más que la combinación de productos obtenidos en un área próxima. Así la endrina está al alcance de cualquiera en los montes de la zona media Navarra en otoño.
El aguardiente hoy día alcohol agrícola se obtenida de las numerosas destilerías de la provincia que se servían del aucar de remolacha o de los excedentes de uvas y de los hollejos para obtenerlo y que decir de la abundancia de uvas así como de remolacha.
La producción de aguardientes se extendió a partir del siglo XVII. Durante el S. XVIII era muy habitual consumirlo en las tabernas de Navarra. En 1884 había 664 alambiques en toda Navarra.
La endrinatambién llamado pacharanes y arañones, es una fruto ovoide (drupa globosa) de 10 a 12 mm de diámetro de un solo hueso. Maduro es un fruto de color azul oscuro-negro.
La utilización de esta especie se debe a que las endrinas procedentes de este arbusto presentan las siguientes características:
* Posee unos taninos que aporta astringencia a la bebida.
* Presencia de ácidos orgánicos (sobre todo ácido málico) que dan el sabor ácido propio de la bebida.
* Importante presencia de antocianinas que transmiten el color característico del pacharán.
Denominación Específica
El ámbito geográfico de producción del Pacharán Navarro abarca toda la provincia de Navarra.
Las empresas que produzcan pacharán navarro en cualquier fase de su producción (maceración embotellado, cultivo del fruto etc.) deben estar registradas en el registro de la Denominación de Origen.
El consejo Regulador define el Pacharán Navarro como una bebida derivada de alcoholes naturales, con claro sabor a endrinas obtenida por maceración alcohólica de endrinas con una graduación alcohólica entre 25% y el 30 % del volumen.
La elaboración se realiza con alcohol de origen agrícola, al que se le añade bien antes o después aceites esenciales de anís.
La maceración del pacharán oscila entre un mínimo de 1 mes y un máximo de 8 meses.
La denominación exige a sus productores que utilicen en la elaboración de 125 a 250 grs de arañones por litro de producto acabado.
Estos frutos han de ser enteros de primera calidad en maduración. Los pacharanes no se pueden dejar en las botellas.
Así mismo está prohibida la utilización de cualquier otro tipo de fruta.
En lo que se refiere al azúcar la cantidad establecida por la Denominación es de 80 a 250 grs por litro de producto acabado.
El color ha de ser rojo mas o menos intenso pero siempre obtenido de forma natural es decir sin la adición de ningún colorante aromatizante o aditivo.
El consejo regulador realiza las siguientes inspecciones:
* Inspección de las instalaciones de las empresas pertenecientes a la denominación con el objeto de comprobar si son las adecuadas para elaborar el Pacharán Navarro.
* Inspección de las endrinas con las que se elaboran los pacharanes con el objeto de comprobar que el fruto se encuentra en el estado óptimo de maduración.
* Inspección del producto final: el consejo toma muestras y realiza un análisis físico-químico para determinar que se cumplen todas las exigencias del reglamento.
Elaboración
La
......................................................Continúa en la siguiente página. |
|
|
|
|
|
 volver arriba |
|
|
|
|
|
|
 Copyright © 2007 Web Escuela Española de Cata, SL. Todos los derechos reservados
C/. Alcalá 142, 1ª planta. 28009 (Madrid)
Teléfono: 91 402 67 04 / Móvil: 645 82 92 99 |
|
|
|
|
 |
|
Cursos Presenciales |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Semipresenciales |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
On Line |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
Tipos de Cata
