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Saber de Vinos |
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 La vista es, sin duda, el primer sentido implicado en la cata.
Las sensaciones visuales se refieren principalmente a:
- la limpidez o transparencia (brillantez, enturbamiento)
- el color (su intensidad y su matiz o tonalidad)
La apariencia externa del vino facilita además otras informaciones, tales como:
- fluidez
- desprendimiento de gas carbónico
- fenómenos de capilaridad sobre las paredes de la copa
- etc.
La limpidez
El vino nace turbio, llevando residuos de tejidos de uvas y elementos extraños resultantes de las reacciones internas de floculación, cristalización y restos de microorganismos. Con el tiempo, y por simple suspensión, los vinos van limpiándose, pero jamás se hacen brillantes del todo.
El examen se realiza poniendo la copa delante de una fuente de luz blanca, o sobre un fondo blanco.
La limpidez de un vino se define, por tanto, como la ausencia de enturbiamiento.
Adjetivos calificativos para definir la Limpidez
Brillante Límpido
Transparente Cenagoso
Turbio Velado
Opalescente Opaco
Apagado Brillante
Deslustrado Nuboso
Quebrado Plomizo
Mate Revuelto
Lechoso Manchado
Hay que distinguir entre enturbiamiento, palabra que se aplica a la totalidad de las partículas en suspensión , y la turbidez, que es el fenómeno óptico provocado por la presencia de esas partículas, mas concretamente por el efecto de difusión de la luz.
La mayoría de las precipitaciones en el vino son materia colorante que el vino va perdiendo con los años(posos) y las sales (cristales) llamadas tartratos y bitartratos.
Para eliminar estas precipitaciones, que en ningún momento indica deterioro del vino se debe de proceder a la técnica de la DECANTACIÓN.
El color
El color, evidentemente, depende de la variedad de uva, de los procesos de elaboración y de la edad del vino. Por el color los vinos se clasifican en blancos, rosados y tintos.
El examen del color del vino se hace sobre un fondo blanco.
En esta percepción es muy importante la cantidad de vino que se deposita en la copa. Cuando se quieren comparar diferentes colores de vino, se deben presentar en copas idénticas, llenas hasta el mismo nivel. Normalmente un cuarto de la copa.
La intensidad del color se expresa mediante una serie de apelativos sencillos tales como:
Casi siempre se nombra la capa de color de la siguiente manera: capa alta, media, media alta , media baja, baja, falta de capa. Pálido, Intenso, Ligero, Profundo, Claro, Nítido, Débil, Cubierto, Vivo, Fuerte, Fresco, Oscuro, Muerto, Apagado, etc.
Cuanto más oscuro sea un vino tinto más vida tendrá si fuese claro el vino no gozara de suficiente soporte para tener una guarda. Los vinos blancos todo lo contrario cuanto más claros sean más vivos, la intensidad estará ligada a la brillantez.
El color de los vinos blancos
En blancos se puede apreciar o definir de las siguientes maneras:
Amarillo incoloro, Amarillo pálido, Amarillo verdoso, Amarillo limón, Amarillo paja, Amarillo dorado, Amarillento, Topacio, Cobrizo, Caoba, Oro, Oro pálido, Oro verde, Oro fino, Oro viejo , Oro rojo, Dorado, Rojizo, Hoja seca, Castaño, Madera, Ámbar, etc..
Dentro de estos matices se puede hablar de ribetes, reflejos o irisaciones como por ejemplo, amarillo con ribetes verdes.
El color de los vinos rosados
En rosados los vinos se presentan entre la gama que va desde los rosas, hasta los anaranjados, pudiéndose hablar de:
Rosa, rosa violeta, rosa cereza, rosa frambuesa, rosa carmín, rosa anaranjado, rosáceo, rojizo, piel de cebolla, anaranjado, salmón, etc.
El color de los vinos tintos
Los términos mas usados para definir el color en vinos tintos son:
Partiendo de que los
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